|
השירות האמריקאי
השירות האמריקאי הוא סוג של שיטה מודרנית שהשתלבה בהצלחה
ברוב מסעדות היוקרה בעולם, שירות זה נבע במקורו מתרבות האכילה
האמריקאית,שבסיסה היא אוכל מהיר ובלי עיקובים מיותרים.
לכן, סוג השירות מתבצע כשהמלצר מגיש לסועד את תפריט ה' A la carte
ומותיר לו לבחור את המנה שהוא חפץ בה. המלצר מקבל את המנה הנבחרת
מצוות השפים והטבחים שבמטבח, ומגיש לסועד את הצלחת האישית מלאה
בכל טוב. פעמים רבות קורה שהמלצר או עוזרו מעטרים את המנה בשולחן
ההגשה אל מול פני הסועד. אם מדובר במנה ראשונה, מסיר המלצר את
הצלחת הריקה שבשולחן, ומניח את צלחת המנה(ראשונה) על צלחת הביניים (הריקה).
וכאשר מגישים את המנה העיקרית , מסיר המלצר את הצלחת הריקה שבשולחן
ומניח במקומה את צלחת המנה עיקרית. אז כאמור לעיל, המלצר מקבל את המנה
המוכנה מצוות המטבח. המלצר או איש השירות ניגש לצד ימינו של האורח, מטה
את גופו ומניח את הצלחת ליפני הסועד.
בסוג זה של שירות, על המלצר או איש השירות, עבודה מוכפלת יותר, שכן מלצר
אחד יכול לשרת כמה סועדים באופן אישי ופרטני יותר, (ופעמים כמה שולחנות)
במקביל.
ב' A la carte Catering אנו מקפידים כי מלצר מסוג שירות אמריקאי, עליו
לדעת מושגי יסוד בתורת הבישול משום שעבודתו אינטימית ומעורבת יותר- כלפי
הסועד, וכן פעמים רבות הוא משלים סלטים ,או מעצב בעצמו מנות מסוימות.
|
|
|
|
|
